In un tegame capiente mettete l'olio, aggiungete il macinato di maiale e di vitello e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto mescolando spesso.

Poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, mettete carote, sedano e cipolle tagliate finemente.

Regolate di sale, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Dopodiché mettete la salsa di pomodoro, coprite con il coperchio a soffietto e fate cuocere per 60 minuti.

Passati 60 minuti mettete a cuocere i tortellini per 3 minuti in acqua salata.

Poi scolateli, mettete un po' di salsa sul fondo di una pirofila, mettete una metà dei tortellini e mescolate.

Mettete il parmigiano, poi aggiungete altri tortellini, altro ragù, altro parmigiano e mescolate bene.

Una volta sistemato il tutto, spolverate con abbondante parmigiano e fate cuocere in forno statico già caldo per 30 minuti a 180°C. Poi sfornate e servite subito.